Petra Professionale Múka na pizzu (Typ 0) 1 kg

Podrobný popis

Značka Petra (z rodinného mlyna Molino Quaglia) je medzi talianskymi "pizzaiolmi" (majstrami pizze) absolútnym synonymom tej najvyššej možnej kvality. Múka s označením 1T02 je vytvorená špeciálne pre milovníkov pravej domácej pizze, ktorí nechcú vo svojej kuchyni robiť žiadne kompromisy a očakávajú profesionálne výsledky.

Ide o špičkovú múku typu "0", ktorá sa vyznačuje perfektnou rovnováhou medzi ťažnosťou a elasticitou. Vďaka vysokému obsahu kvalitných bielkovín (vysoká "sila" múky) je priam stvorená na stredne dlhé až dlhé zrenie cesta (fermentáciu) v chladničke. Výsledkom je elastické cesto, ktoré dokáže absorbovať vysoké percento vody, netrhá sa a po upečení je úžasne ľahké, chrumkavé, s typickými nadýchanými "leopardími" okrajmi. Ďalším obrovským benefitom takto pripraveného cesta je jeho ľahká stráviteľnosť – po zjedení pizze nebudete cítiť pocit ťažkosti.

Ako ju použiť? Múka je ideálna na prípravu klasickej pizze na plechu, ale jej vlastnosti najviac vyniknú pri príprave pravej neapolskej pizze s vysokými okrajmi (cornicione). Výborne sa správa pri hydratácii (pomer vody k múke) okolo 65 – 70 %. Náš tip na prípravu: Cesto si zamiesťte vopred a nechajte ho pomaly zrieť v chladničke 24 až 48 hodín. K tejto múke sa perfektne hodí sušený materský kvások (Lievito Madre) alebo kvalitné pekárske droždie.