Caputo Pizzeria Pšeničná múka typu 00 1kg

Caputo Pizzeria Farina di Grano Tenero Tipo "00" 1 Kg je svetoznáma talianska hladká pšeničná múka, ktorá je celosvetovo považovaná za zlatý štandard pre pečenie pravej neapolskej pizze. Múka typu "00" prechádza kalibrovaným mletím, pri ktorom sa odstraňujú všetky otruby a nečistoty, vďaka čomu je snehobiela a mimoriadne jemná.

• Obsah bielkovín: 12,50 % – zabezpečuje silnú a stabilnú lepkovú sieť.
• Sila múky (W kód): 260 až 280 – ideálna pre stredne dlhé až dlhé kysnutie.
• Elasticita (P/L pomer): 0,50 až 0,60 – vyvážený pomer medzi pružnosťou a ťažnosťou, cesto sa netrhá a dá sa ľahko vytiahnuť natenko.
• Doba kysnutia: Odporúčaná pre cesto s dobou zrenia 8 až 24 hodín.

• Skvelá hydratácia: Umožňuje naviazať optimálne množstvo vody bez toho, aby bolo cesto lepivé.
• Dokonalá kôrka: Po upečení v peci vytvára typický nafúknutý, vzdušný a chrumkavý okraj (cornicione) s jemným stredom.
• Odolnosť voči vlhkosti: Cesto nepresakuje vlhkosťou z paradajkového základu či mozzarelly tak rýchlo ako bežná hladká múka.