Spoločnosť Scarbolo Zuccheri S.r.l. je významný taliansky rodinný podnik so sídlom v meste Remanzacco (provincia Udine), ktorý má v cukrovarníckom priemysle viac ako 50-ročnú tradíciu.
Výroba trstinového cukru je proces mechanickej a tepelnej extrakcie sladkej šťavy z rastliny cukrová trstina (Saccharum officinarum).
1. Zber a drvenie
Po dozretí sa trstina zožne a čo najrýchlejšie sa dopraví do cukrovaru, aby sa zabránilo strate cukru. Tam sa stonky nasekajú a prechádzajú sústavou valcov, ktoré z nich vylisujú surovú trstinovú šťavu. Zvyšná vláknina (bagasa) sa často spaľuje na výrobu energie pre samotný závod.
2. Čistenie a filtrácia
Surová šťava je zakalená a obsahuje nečistoty. Zahrieva sa a čistí (zvyčajne pomocou vápenného mlieka), aby sa vyzrážali pevné častice. Následne sa filtruje, čím vzniká číry, sladký roztok.
3. Odparovanie
Číra šťava putuje do odpariek, kde sa varí pod tlakom. Voda sa odparuje, až kým nevznikne hustý, koncentrovaný sirup.
4. Kryštalizácia a centrifugácia
Sirup sa ďalej varí v špeciálnych nádobách, kým nedôjde k presýteniu a tvorbe kryštálov cukru. Táto zmes kryštálov a tmavej tekutiny (melasy) sa nazýva massecuite.
Zmes sa následne vloží do odstredivky (centrifúgy).
Odstredivá sila oddelí sirup (melasu) od pevných kryštálov cukru.
5. Sušenie a balenie
Vlhký cukor sa suší horúcim vzduchom, aby sa odstránila zvyšková vlhkosť. Výsledkom je surový trstinový cukor (ako ten od Scarbolo Zuccheri), ktorý má zlatistú farbu a jemnú chuť melasy.
Rozdiel pri rafinácii:
Ak sa tento cukor čistí ďalej (odstraňuje sa z neho všetka melasa), vzniká biely trstinový cukor. Ak sa proces zastaví po prvom odstredení, získavame cukry ako Demerara alebo Turbinado.