Čierne celé korenie sú sušené bobule piepora čierneho (Piper nigrum), zbierané tesne pred dozretím. Je to najuniverzálnejšie korenie na svete, cenené pre svoju ostrú pikantnosť, hrejivú drevitú vôňu a jemný citrusový podtón.
Celé guľôčky korenia uvoľňujú arómu pomalšie, čo je ideálne pre pokrmy s dlhou dobou prípravy.
Vývary a omáčky: Základ pre čisté polievky a tmavé mäsové omáčky.
Nakladanie: Nevyhnutná súčasť nálevov na zeleninu, huby a nakladané mäso.
Čerstvé mletie: Celé korenie vložené do mlynčeka poskytuje oveľa intenzívnejší kulinársky zážitok než vopred mleté verzie.
Tip: Pre maximálne uvoľnenie vône sa odporúča guličky pred použitím v krátkych receptoch jemne podrviť.
Hlavnou účinnou látkou je piperín, ktorý dodáva koreniu pálivosť a má viaceré pozitívne účinky:
Podpora metabolizmu: Stimuluje trávenie a pomáha telu lepšie vstrebať živiny z iných potravín.
Antioxidant: Pomáha chrániť bunky pred oxidatívnym stresom.
Antibakteriálne účinky: Má prirodzenú schopnosť bojovať proti niektorým typom baktérií.