Odroda ryže s veľkými, pevnými zrnami. Vynikajúca na rizoto, pretože je bohatá na amylózu, vďaka čomu je ideálna na pomalé varenie bez straty textúry.
Ryža Carnaroli vznikla zo zmesi odrôd Vialone a Lencino, čo bol výsledok kombinácie odrôd ryže pestovateľom ryže De Vecchi a jeho spolupracovníkom, ktorého priezvisko bolo Carnaroli a ktorý si podľa De Vecchiho zaslúžil prepožičať svoje meno tejto novej odrode ryže.
Považovaná za "kráľa ryže", má veľké, pevné zrno, ktoré odoláva vareniu, pretože je bohaté na amylózu.