Nuvola Arborio je prémiová talianska ryža, ktorú vyrába spoločnosť Riso Nuvola so sídlom v regióne Lombardia. Táto odroda je celosvetovo uznávaná ako zlatý štandard pre prípravu pravého krémového rizota.
Hlavné charakteristiky:
Textúra: Zrná sú krátke, bacuľaté a obsahujú vysoký podiel škrobu (amylopektínu). Pri varení sa škrob uvoľňuje, čím vzniká typická krémová konzistencia, zatiaľ čo stred zrna zostáva pevný, teda „al dente“.
Absorpcia: Má výnimočnú schopnosť absorbovať chute vývaru, vína a korenín bez toho, aby sa rozvarila na kašu.
Pôvod: Pestuje sa tradičnými metódami v údolí rieky Pád (Po Valley) v Taliansku.