Noi Voi Olive Verdi Denocciolate in Salamoia (vykôstkované zelené olivy v slanom náleve)- Zelené olivy odrody Hojiblanca (alebo podobné stredomorské odrody), ktoré sú zbierané v optimálnej zrelosti, aby zostali pevné a mäsité.
Konzervované sú v klasickom slanom náleve (voda, soľ), často s prídavkom kyseliny mliečnej alebo citrónovej ako prírodného regulátora kyslosti.