Luigi Tomadini Pappardelle je prémiová talianska cestovina vyrábaná z krupice z tvrdej pšenice (durum), známa svojou schopnosťou výborne držať omáčky vďaka tradičnému spracovaniu. Tento rodinný podnik z mesta Pordenone vyrába cestoviny už od roku 1843, pričom sa zameriava na pomalé sušenie, ktoré zachováva chuť a kvalitu zrna.
Čas varenia: Na dosiahnutie textúry „al dente“ sa varia približne 6 – 8 minút.
Zloženie: Kvalitná krupica z tvrdej pšenice (semolina) a čerstvé vajcia (zvyčajne v pomere 4 až 5 vajec na 1 kg múky).
Tvar: Široké ploché rezance (šírka cca 1,5 – 2,5 cm), často balené vo forme hniezd pre lepšiu manipuláciu a ochranu pred polámaním.