Múka il Molino Manitoba (zvyčajne od výrobcu Molino Chiavazza) je vysokoproteínová pšeničná múka typu „0“, ktorá sa vyznačuje mimoriadnou silou a schopnosťou absorbovať veľké množstvo vody.
Kľúčové vlastnosti a použitie:
Vysoký obsah bielkovín: Obsahuje približne 13 % proteínov, čo vytvára silnú a elastickú lepkovú sieť ideálnu pre nadýchané cestá.
Dlhé kysnutie: Je navrhnutá pre recepty s dlhou dobou fermentácie (napr. 24 – 72 hodín), pričom cesto si zachováva stabilitu a nekolabuje.
Ideálne recepty: Perfektná na prípravu pizze, domáceho chleba, bagiet, panettone, briošiek alebo croissantov.
Zlepšovák: Často sa používa na „rezanie“ (miešanie) so slabšími múkami, čím sa zvýši celková sila zmesi na pečenie.