Caputo Pasticceria (tiež známa ako Caputo Pastry) je prémiová talianska múka typu „00“ od renomovaného mlyna Mulino Caputo v Neapole. Je špeciálne navrhnutá pre cukrárenskú výrobu a jemné pečenie.
Kľúčové vlastnosti
Táto múka sa vyznačuje jemným mletím a technickými parametrami optimalizovanými pre krehkosť a nadýchanosť:
Bielkoviny (Protein): 11 %, čo zabezpečuje jemnú štruktúru bez prílišnej gumovosti.
Sila múky (W): 200 – 220, ideálna pre krátke kysnutie a krehké cestá.
Elasticita (P/L): 0,50 / 0,60, čo poskytuje dokonalú rovnováhu medzi pevnosťou a ťažnosťou.
Najlepšie využitie
Múka Caputo Pasticceria je "univerzálnym kľúčom" pre sladké recepty.
Krehké cestá: Ideálna na základy tartaletiek, sušienky a vianočné pečivo.
Piškótové cestá: Zabezpečuje ľahkú, vzdušnú striedku v tortách a bublaninách.
Tradičné dezerty: Perfektná na prípravu cannoli, odpaľovaného cesta (choux) či piškót ladyfinger do tiramisu.
Miestny tip: V Neapole sa s obľubou používa aj na prípravu karnevalových šišiek (zeppole) alebo fritovaných sladkostí.