Caputo Manitoba Oro je prémiová pšeničná múka typu „0“ s mimoriadne vysokým obsahom bielkovín a silou lepku, určená na cestá vyžadujúce dlhé zrenie a vysokú hydratáciu. Vďaka indexu sily W 370 – 390 je ideálna na prípravu nadýchaného pečiva, panettone, briošiek, ale aj na posilnenie slabších múk v zmesiach na pizzu.
Najlepšie využitie
Múka Manitoba Oro je navrhnutá pre recepty, ktoré potrebujú pevnú štruktúru a dlhý čas kysnutia (často 24 až 48 hodín):
Kysnuté sladké pečivo: Ideálna na Panettone, Pandoro, briošky a croissanty, ktoré musia udržať vysoký podiel tuku a cukru.
Pizza a chlieb: Vhodná na neapolskú pizzu s veľmi dlhým zrením v chlade alebo na vysoko hydratované cestá (napr. ciabatta), kde vytvára veľké vzduchové bubliny a chrumkavú kôrku.
Posilnenie cesta: Často sa pridáva v malom pomere k bežnej múke na pizzu, aby sa predĺžilo okno fermentácie a zlepšila elasticita.