Caputo Aria je pšeničná múka typu „0“, ktorá vyniká unikátnym zložením s prídavkom sušeného materského kvásku (pasta madre). Je navrhnutá pre dosiahnutie mimoriadne ľahkých, vzdušných a chrumkavých ciest s vysokou mierou hydratácie.
Kľúčové vlastnosti a použitie
Múka je ideálna pre moderné techniky pečenia, ktoré vyžadujú dlhé zrenie a vysoký obsah vody v ceste. Podľa výrobcu Mulino Caputo a odborných predajcov ako Crusters sú jej hlavné parametre nasledovné:
Sila múky (W): 300 – 320, čo ju radí medzi silné múky schopné udržať štruktúru aj pri dlhom kysnutí (24 až 48 hodín).
Obsah bielkovín: Približne 13 %.
Hlavné využitie: Špeciálne určená pre Pinsa Romana, Pizza in Teglia (pizza na plechu) a Pizza in Pala (lopatová pizza).
Pridaná hodnota: Obsiahnutý kvások zlepšuje arómu, chuť a stráviteľnosť cesta, hoci na samotné nakysnutie je stále potrebné pridať malé množstvo droždia, keďže sušený kvások v múke je neaktívny a slúži najmä ako chuťový kondicionér.